天津市場監(jiān)管部門八舉措嚴(yán)管復(fù)工餐飲單位食品安全

　　為應(yīng)對疫情，天津市市場監(jiān)管部門采取八項嚴(yán)格措施，加強(qiáng)對復(fù)工餐飲單位食品安全監(jiān)管，保障就餐人員身體健康。

　　這八項嚴(yán)格措施為：嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格經(jīng)營場所衛(wèi)生清整，嚴(yán)格清查庫存食品原料，嚴(yán)格食品采購環(huán)節(jié)管理，嚴(yán)格食品制作過程控制，嚴(yán)格就餐過程安全管理，嚴(yán)格就餐人員衛(wèi)生防疫，嚴(yán)格餐廚垃圾管理。

　　天津市市場監(jiān)管部門要求，餐飲單位要嚴(yán)格排查外地返津從業(yè)人員及其家屬是否有發(fā)熱、咳嗽癥狀，并按照疫情防控相關(guān)要求實行居家隔離，隔離期結(jié)束后沒有異常方可安排上班。要對從業(yè)人員進(jìn)行崗前防疫知識培訓(xùn)，并配備必要防護(hù)用品，確保餐飲從業(yè)人員具備防護(hù)技能。從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢測量體溫上崗制度，并做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

　　餐飲單位開業(yè)前，要對食品制作場所、設(shè)施設(shè)備、餐具用具、就餐場所等進(jìn)行全面有效的清洗消毒；對貯存的食品原料進(jìn)行全面清查，對過期、變質(zhì)、感官性狀異常的食品原料予以清除；查驗畜禽肉類產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明文件是否齊全、來源合法、安全可溯，對無合法來源手續(xù)和未經(jīng)檢驗檢疫的肉類產(chǎn)品予以廢棄處理。開業(yè)后，要每天對食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所進(jìn)行通風(fēng)、清潔和消毒。

　　食品采購環(huán)節(jié)也要加強(qiáng)管理。采購食品原料應(yīng)嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗與進(jìn)貨查驗記錄制度。盡量采取定點配送方式，供應(yīng)商配送食品原料的人員須佩戴口罩，進(jìn)入本單位前，應(yīng)對其體溫測量，避免與其近距離接觸。禁止采購、經(jīng)營野生動物或野生動物制品，嚴(yán)禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁采購、宰殺、加工、經(jīng)營野生動物，禁止采購活禽進(jìn)行加工制作。

　　至于食品加工過程，市場監(jiān)管部門強(qiáng)調(diào)，要做到生熟分開、葷素分開，食品加工必須燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70C。疫情防控期間，原則上不得提供冷食類、生食類等高風(fēng)險食品。從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律著工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止食品交叉污染。嚴(yán)格落實餐飲具清洗消毒制度，確保餐飲具干凈整潔。嚴(yán)格落實食品留樣制度。

　　天津市市場監(jiān)管部門指出，各單位食堂暫停集中就餐和自助式就餐，就餐者應(yīng)戴口罩、自帶餐具到食堂，由食堂工作人員為其打飯，提倡分散式、錯時式就餐。到餐館就餐人員必須戴口罩，并單獨安排座位就餐，避免集中就餐。在疫情防控期間，倡導(dǎo)就餐者通過外賣訂餐，無接觸式配送。

　　此外，餐飲單位對就餐人員要開展體溫測量，對發(fā)燒的就餐人員禁止進(jìn)入就餐場所。就餐人員就餐前要洗手消毒，做好個人衛(wèi)生防護(hù)工作；要嚴(yán)格落實餐廚廢棄物應(yīng)分類管理工作，按規(guī)定處置，設(shè)有專用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清。

　　天津市市場監(jiān)督管理委員會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作進(jìn)入關(guān)鍵階段，希望公眾一起監(jiān)督，共同防控疫情。

來源：環(huán)球網(wǎng)