食安監(jiān)管方案解讀：打造“閉環(huán)式”學校食堂安全監(jiān)督體系

食品安全問題一直是社會關注的重點。隨著科技的進步，食安發(fā)展新態(tài)勢及人民群眾維權意識的提升，智慧學校食堂依托“互聯(lián)網+智慧平臺”的效能優(yōu)勢，成為保障食品安全和質量的利器。

智慧學校食堂安全監(jiān)管解決方案，基于國家《食品安全法》《食品安全管理條例》等法律法規(guī)與推進學校食堂數字化建設的長遠目標，形成“事前可預防、過程有監(jiān)督、事后易追溯”的監(jiān)管閉環(huán)，全力守護好大眾“舌尖上的安全”。

一、事前可預防

食材采購：入庫前，學校食堂監(jiān)管人員可應用農獸殘檢測儀，對取樣食材進行農獸殘檢測，檢測記錄實時上傳食安監(jiān)管系統(tǒng)留存，避免農獸殘含量過高的食材入庫。

食材存儲：通過對食材批次、保質期、實收數量、質量標準進行驗收，確保食材入庫時的安全可靠。系統(tǒng)智能記錄庫存狀態(tài)，按照生產日期和保質期提示到期預警，避免因誤食過期食材而引發(fā)食安事故。

二、過程有監(jiān)督

食品加工：在后廚切配、烹煮、洗消等重點區(qū)域安裝高清攝像頭，視頻數據上傳至食安監(jiān)管系統(tǒng)，就餐人員可在大屏上觀看后廚生產過程以及學校食堂的衛(wèi)生環(huán)境，真正做到“明廚亮灶”。

環(huán)境安全：通過AI智能行為識別，對后廚人員未戴口罩、未戴廚師帽、未穿工服、違規(guī)吸煙、老鼠出沒動態(tài)等違規(guī)行為，進行24小時智能抓拍、記錄，并留證告警，督促及時整改，降低學校食堂安全的運營風險。

三、事后易追溯

食品留樣：食安監(jiān)管系統(tǒng)詳細記錄留樣信息，通過每餐菜譜，從食材、菜品、訂單三個維度對留樣菜品進行溯源，實現一鍵信息查詢，以確保在食安事故追查時有據可依。

臺賬管理：借助平臺生成入庫、出庫、庫存的電子臺帳，能夠保證采購的食品、食品原料、食品添加劑等相關信息的真實、精準，實現**的數據管理，同時做到食品加工、消毒、留樣環(huán)節(jié)可追溯。

智慧學校食堂通過食安監(jiān)管系統(tǒng)，將學校食堂各項安全數據進行呈現，讓監(jiān)管人員能夠直觀地了解學校食堂安全的整體態(tài)勢，實現全鏈可視化監(jiān)管。